De witte Penja peper is de vrucht van de Piper Nigrum, een klimplant waarvan ook witte, rode en groene pepers geproduceerd worden.
Grotere hoeveelheden bestellen? Prijzen op aanvraag.
De zwarte Penja peper is een aromatische robuuste zwarte peper dat groeit in vulkanische grond van de Penja vallei in Kameroen en wordt geoogst voordat ze volledig gerijpt is. De grond is rijk in mineralen door de aanwezigheid van vulkanische grond, wat de Penja zwarte peper haar unieke en pure smaak geeft. De smaak is vurig en geurend.
Bij de productie worden de traditionele groei methode en de lokale landbouwgewoontes van de Penja regio gerespecteerd. Penja zwarte peper wordt beschouwd als een van de beste pepers in de wereld. The African Intellectual Property Rights Organization (OAPI) heeft de Penja peper een geografische indicatie (GI) verleend. Dit beschermt de oorsprong en kwaliteit van de peper.
Zwarte peper is het gedroogde besje van een klimplant uit het geslacht Piper, dat ook andere kruiden- specerijplanten omvat. De besjes van de Piper Nigrum ontstaan op en aar van een paar centimeter lang en rijpen in ongeveer 6 maanden. Zolang de bessen nog aan het rijpen zijn, neemt het gehalte aan pikante peperine toe; de geurstoffen bereiken een hoogtepunt en gaan dan achteruit. Volledig rijpe bessen bevatten soms nog maar de helft van de geur die ze hadden toen ze nog groen waren. Het velletje van de rijpe bes is rood, maar wordt na de oogst donkerbruin of zwart.
Zwarte peper komt het meest voor en bestaat uit de volgroeide, maar onrijpe bessen, die nog groen zijn en vol geurstoffen zitten.
De aren met bessen worden van de plant gerist. Ze worden dan een minuutje in heet water gelegd om ze schoon te maken en de cellen van het vruchtvlees te 'vernielen'.
Ten slotte worden ze verscheidende dagen in de zon gelegd of machinaal gedroogd. In die periode wordt de buitenlaag donker van kleur.
Advies: maal de peper vlak voor of tijdens de bereiding van uw gerecht.
