Winkelwagen
0
Een stukje chocolade kan zacht en romig smaken, of juist krachtig en vol. Dat verschil komt niet alleen door de kleur. Ook de gebruikte cacao, de hoeveelheid melk en suiker en de manier waarop de chocolade wordt gemaakt, bepalen wat je proeft.
In deze gids ontdek je de bekendste soorten chocolade en waar je op kunt letten als je een reep kiest. Zo vind je makkelijker een smaak die past bij jouw moment, of je nu iets zoekt voor bij de koffie, om mee te bakken of om rustig te proeven.
Pure chocolade
Pure chocolade bevat cacao en heeft doorgaans geen melkbestanddelen zoals melkchocolade die heeft. De smaak loopt uiteen van mild en toegankelijk tot intens en uitgesproken. Dat hangt onder meer af van de cacaobonen, de samenstelling en het recept.
Op de verpakking zie je vaak een percentage staan. Dat percentage geeft aan hoeveel cacao bestanddelen de chocolade bevat. Een hoger percentage kan samengaan met een krachtigere cacaosmaak, maar het vertelt niet het hele verhaal. De herkomst van de cacao en de manier waarop de chocolade is gemaakt spelen ook mee.
ChocoQueen maakt chocolade met cacao uit Kameroen, waaronder een variant met 72 procent cacao. Die is interessant voor wie graag rustig proeft en de smaak van cacao centraal wil stellen.
Melkchocolade
Melkchocolade bevat cacao, suiker en melkbestanddelen. Daardoor smaakt ze vaak romig en zachter dan pure chocolade. De precieze smaak verschilt per recept. Sommige melkchocolade is vooral mild, terwijl andere varianten een duidelijkere cacaosmaak hebben.
De craft melkchocolade van ChocoQueen bevat 40 procent cacao. Dat maakt haar een fijne keuze voor wie graag melkchocolade proeft en tegelijk nieuwsgierig is naar de smaak van cacao uit Kameroen.
Witte chocolade
Witte chocolade wordt gemaakt met cacaoboter, melkbestanddelen en suiker. Ze bevat geen cacaomassa, het deel van cacao dat de donkere kleur en veel van de kenmerkende smaak van pure chocolade geeft. Witte chocolade is dus anders van samenstelling, maar bevat wel een bestanddeel uit de cacaoboon. De Europese regels beschrijven witte chocolade als een product op basis van onder meer cacaoboter, melkbestanddelen en suiker.
De smaak is meestal zacht, romig en zoet. Witte chocolade wordt vaak gebruikt in desserts, ganache en gebak, maar is ook lekker om zo te proeven.
Donkere melkchocolade
Donkere melkchocolade brengt eigenschappen van pure en melkchocolade samen. De melkbestanddelen zorgen voor een romige smaak, terwijl de cacao meer naar voren kan komen dan in een milde melkchocolade.
ChocoQueen maakt donkere melkchocolade met cacao uit Kameroen. De variant met 65 procent cacao is een optie voor wie iets romigs wil proeven met een uitgesproken chocoladekarakter.
Wat zegt het cacaopercentage?
Het cacaopercentage is een handig aanknopingspunt bij het kiezen van chocolade. Toch voorspelt het niet precies hoe de chocolade zal smaken. Twee repen met hetzelfde percentage kunnen anders smaken door verschillen in cacaoboon, recept en bereiding.
Gebruik het percentage daarom als eerste aanwijzing en proef daarna zelf. Houd je van een zachte smaak, begin dan met melkchocolade. Ben je benieuwd naar een krachtiger karakter, probeer dan een variant met meer cacao. Neem kleine stukjes en geef de smaak even de tijd.
Single origin en herkomst
Sommige chocolade wordt gemaakt met cacao uit een bepaald land of een specifieke regio. Dat wordt vaak single origin genoemd. Het verwijst naar de herkomst van de cacao en is geen aparte soort chocolade zoals puur of melk.
De cacao van ChocoQueen komt van eigen plantages in Kameroen. De herkomst is onderdeel van het verhaal achter de chocolade. Samenwerken met lokale boeren en aandacht hebben voor de grond horen bij de missie van ChocoQueen.
Chocolade om mee te koken en bakken
Chocolade is er niet alleen als reep. Chocolade schaafsel is handig als topping voor taart, ijs of een dessert. Cacao nibs geven ontbijt, koekjes en gebak een knapperige toevoeging met een duidelijke cacaosmaak.
Welke vorm je kiest, hangt af van wat je ermee wilt doen. Een reep is fijn om zo te proeven of in stukjes te breken. Schaafsel strooi je makkelijk over iets lekkers. Nibs kun je door beslag mengen of als topping gebruiken.
Zo proef je verschillende soorten chocolade
Maak thuis een kleine proeverij met twee of drie soorten chocolade. Breek de repen in kleine stukjes en proef eerst de mildere variant. Ga daarna verder met chocolade waarin de cacaosmaak sterker aanwezig is.
Let op de eerste smaak, het mondgevoel en wat je na het doorslikken nog proeft. Je kunt de chocolade combineren met koffie, thee of fruit, maar proef de stukjes ook eens zonder iets erbij. Zo merk je beter wat je zelf lekker vindt.
Welke soort chocolade kies je?
De beste chocolade is vooral de chocolade die bij jouw smaak en moment past. Melkchocolade is een fijne keuze als je van romig houdt. Pure chocolade kan passen bij wie de smaak van cacao graag duidelijk proeft. Witte chocolade heeft een zachter en zoeter karakter, terwijl donkere melkchocolade romigheid combineert met meer cacaosmaak.
Probeer gerust eens een variant die je normaal niet kiest. Met chocolade uit Kameroen ontdek je hoe herkomst en recept samen de smaak kleuren. Bekijk de chocoladeproducten van ChocoQueen en vind een soort die bij jou past.
Veelgestelde vragen over soorten chocolade
Wat is het verschil tussen pure en melkchocolade?
Melkchocolade bevat melkbestanddelen en smaakt vaak romiger. Pure chocolade bevat doorgaans geen melkbestanddelen en heeft meestal een duidelijkere cacaosmaak. De precieze smaak hangt af van het recept en de cacao.
Bevat witte chocolade cacao?
Witte chocolade bevat cacaoboter, een bestanddeel van de cacaoboon, maar geen cacaomassa. Daardoor heeft witte chocolade een lichte kleur en een andere smaak dan pure chocolade.
Betekent een hoger cacaopercentage altijd een bitterdere smaak?
Niet per se. Een hoger percentage kan samengaan met een krachtigere smaak, maar ook de cacaoboon, het recept en de bereiding hebben invloed.
Wat betekent single origin chocolade?
Single origin betekent dat de cacao uit een bepaalde herkomst komt. Het zegt iets over waar de cacao vandaan komt, niet of de chocolade puur of melk is.
