Winkelwagen
0
Een chocolade biscuit taart is een fijne taart voor een verjaardag, een etentje of een middag waarop je iets bijzonders wilt bakken. De basis is een luchtige biscuit met cacao. Met een romige vulling en een laagje chocoladeganache maak je daar een feestelijke taart van.
Het verschil met een brownie zit vooral in de structuur. Een biscuit hoort luchtig en licht te zijn, zodat je hem makkelijk kunt doorsnijden en vullen. In dit recept klop je de eieren en suiker lang op. Daarna meng je bloem en cacao er voorzichtig doorheen. Zo blijft er lucht in het beslag.
Ingrediënten voor een chocolade biscuit taart
Voor een ronde vorm van ongeveer 20 centimeter.
Voor de biscuit
• 4 eieren op kamertemperatuur
• 120 gram suiker
• 100 gram bloem
• 20 gram cacaopoeder
• Een snufje zout
• Boter en bakpapier voor de vorm
Voor de romige vulling
• 250 gram mascarpone
• 250 milliliter koude slagroom
• 2 eetlepels poedersuiker
• 100 gram aardbeien of frambozen, naar wens
Voor de chocoladeganache
• 150 gram pure chocolade
• 150 milliliter slagroom
Chocolade biscuit taart maken
1. Bereid de oven en bakvorm voor
Verwarm de oven voor op 170 graden. Bekleed de bodem van de bakvorm met bakpapier en vet de rand licht in. Zeef de bloem en het cacaopoeder samen in een kom. Zo verdeelt de cacao zich goed door het beslag en voorkom je klontjes.
2. Klop de eieren met suiker luchtig
Doe de eieren en suiker in een ruime kom. Klop ze met een mixer ongeveer 8 tot 10 minuten, tot het mengsel licht van kleur en dik is. Wanneer je de gardes optilt, moet het beslag als een lint terug in de kom vallen.
Deze stap geeft de biscuit zijn luchtige structuur. Klop het mengsel dus lang genoeg voordat je de droge ingrediënten toevoegt.
3. Spatel bloem en cacao door het beslag
Zeef het bloemmengsel nogmaals boven de kom met eieren. Voeg het zout toe en spatel alles rustig door elkaar. Schep met een spatel vanaf de bodem omhoog en draai de kom steeds een stukje. Stop zodra je geen losse bloem meer ziet.
Gebruik geen mixer bij deze stap. Hard roeren kan de lucht uit het beslag halen, waardoor de biscuit minder goed rijst.
4. Bak de chocoladebiscuit
Schep het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant voorzichtig glad. Bak de biscuit in het midden van de oven ongeveer 25 tot 30 minuten. Open de ovendeur tijdens de eerste 20 minuten liever niet.
Steek een houten prikker in het midden om te controleren of de biscuit gaar is. Komt de prikker er schoon uit, haal de vorm dan uit de oven. Laat de biscuit kort in de vorm staan en haal hem daarna voorzichtig los. Laat volledig afkoelen op een rooster.
5. Maak de vulling
Klop de koude slagroom met de poedersuiker tot zachte pieken. Roer de mascarpone in een aparte kom kort glad en spatel de slagroom er voorzichtig doorheen. Zet de vulling in de koelkast terwijl je de ganache maakt.
Snijd fruit in kleine stukjes als je dat wilt gebruiken. Dep het fruit droog, zodat er zo min mogelijk vocht in de taart komt.
6. Maak de chocoladeganache
Hak de chocolade fijn en doe die in een hittebestendige kom. Verwarm de slagroom in een pannetje tot die goed warm is, maar laat hem niet koken. Giet de room over de chocolade en laat dit twee minuten staan. Roer daarna rustig tot een glad mengsel.
Laat de ganache afkoelen tot hij dikker wordt, maar nog goed smeerbaar is. Dat duurt ongeveer 30 tot 45 minuten, afhankelijk van de temperatuur in de keuken. Roer af en toe.
7. Vul en versier de taart
Snijd de afgekoelde biscuit met een lang kartelmes horizontaal in twee gelijke lagen. Leg de onderste laag op een taartschaal. Verdeel de mascarponevulling erover en leg eventueel het fruit erop. Houd de vulling iets weg van de rand, zodat die er niet uit wordt gedrukt.
Leg de tweede biscuitlaag erop en druk voorzichtig aan. Bestrijk de bovenkant en eventueel de zijkanten met ganache. Werk de taart af met fruit, chocolade schaafsel of cacao nibs.
Welke smaken passen bij chocolade biscuit taart?
Chocolade en rood fruit vormen een frisse combinatie. Aardbeien, frambozen en kersen passen goed bij de volle smaak van cacao. Wil je de taart extra romig maken, kies dan voor mascarponevulling of slagroom. Ganache geeft juist een intensere chocoladesmaak.
Je kunt ook een dun laagje jam tussen de biscuit en de vulling smeren. Frambozenjam of kersenjam geeft een fruitig accent. Gebruik niet te veel, zodat de taartlagen stevig op elkaar blijven liggen.
Zo blijft je biscuit luchtig
Zorg dat de eieren op kamertemperatuur zijn en klop ze lang genoeg met de suiker. Zeef de bloem en cacao en spatel deze voorzichtig door het beslag. Zet de taart direct in een voorverwarmde oven en open de deur niet te vroeg.
Laat de biscuit helemaal afkoelen voordat je hem doorsnijdt. Een warme biscuit is kwetsbaar en kan makkelijker breken. Gebruik een kartelmes en draai de taart tijdens het snijden rustig rond.
Chocolade biscuit taart bewaren
Omdat deze taart een roomvulling bevat, bewaar je hem afgedekt in de koelkast. Haal de taart voor het serveren ongeveer 20 minuten van tevoren uit de koelkast. Dan komen de smaken beter tot hun recht en wordt de vulling iets zachter.
Je kunt de biscuit ook een dag eerder bakken. Laat hem volledig afkoelen en bewaar hem goed afgedekt. Vul en versier de taart op de dag dat je hem serveert voor een frisse presentatie.
Veelgestelde vragen over chocolade biscuit taart
Kan ik de biscuit een dag van tevoren bakken?
Ja. Laat de biscuit helemaal afkoelen en dek hem goed af. Bewaar hem op een koele plek en vul de taart later.
Waarom zakt mijn biscuit in?
De biscuit kan inzakken als de eieren en suiker niet luchtig genoeg zijn geklopt, het beslag te stevig is gemengd of de ovendeur te vroeg is geopend. Volg de stappen rustig en laat de oven tijdens het eerste deel van de baktijd dicht.
Kan ik ander fruit gebruiken?
Ja. Aardbeien, frambozen en kersen passen goed bij chocolade. Zorg dat het fruit schoon en droog is voordat je het op de vulling legt.
Hoe versier ik een chocolade biscuit taart?
Bestrijk de taart met ganache en werk hem af met fruit, chocolade schaafsel of cacao nibs. Je kunt ook een klein beetje cacaopoeder over de bovenkant zeven.
Met dit recept maak je een chocolade biscuit taart met een luchtige basis en een zachte, romige vulling. Pas de vulling en versiering aan naar het seizoen of de gelegenheid en serveer de taart bij koffie, thee of als feestelijk dessert.
